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Text and photography by Teresita A. Con tecnología de Blogger.
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WHAT A LIGHT! blog




    Pocas veces los siete platos de la mesa quedan raspados con uno de mis inventos para darles hartas verduras. Pero este risotto lo logró!! 

Ingredientes:

1 zanahoria, 
cebolla y pimentón a gusto, 
una ramita de apio, 
1/2 zapallo italiano, 
1/4 de coliflor, 
aceite de oliva
paprika
2 tazas de mote seco
1 taza de vino
2 tazas de agua
sal

Preparación:

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   Ésta era la delicia máxima de la colonia, un bocadito de bizcocho empapado en almíbar suave. Para mí y para muchos en varios países es un pedazo de infancia dulce. La gran gracia es que se puede hacer con las yemas que quedaron del merengue. 

Para 12 bocados:

Bizcocho:
6 yemas
1 cucharada de azúcar 
1 cucharada colmada de harina con polvos de hornear 

Almíbar:
1 taza de azúcar 
3 cucharadas de pisco, whiskey o cognac 
¾ taza de agua
Vainilla 
Ralladura de limón, naranja o mandarina

Preparación:

- Batimos las yemas con la cucharada de azúcar por unos 20 minutos, hasta que se haga una espuma casi blanca y muy firme. 
- Bajamos la velocidad a la batidora e incorporamos la cucharada de harina. 
- Precalentamos el horno a 180º (medio), cubrimos el fondo y dos lados de una fuente chica para horno con papel para hornear y esparcimos la mezcla de yemas dentro. 
- Lo ponemos en el horno por 20 minutos, hasta que haya duplicado su altura y esté dorado. 
- Mientras, en una olla hacemos el almíbar con todos los ingredientes, revolvemos suavemente hasta que se disuelva el azúcar y esperamos a que haga burbujas por toda la superficie. 
- Apagamos el fuego, ponemos la tapa y reservamos caliente. 
- Cuando el bizcocho de yemas esté listo, abrimos una rendija en la puerta del horno para que se adecúe la temperatura de a poco y nos se baje. 
- Después de unos cinco minutos lo sacamos, separamos los bordes con un cuchillo, sacamos el bizcocho y lo damos vuelta sobre la misma fuente, sacando el papel. 
- Le dejamos caer encima el almíbar de a poco, repartiendo. Lo dejamos para que absorba todo el almíbar, unos veinte minutos más. 
- Con un cuchillo con dientes cortamos con cuidado los bocados pequeños, porque es MUY dulce, con sólo uno basta por el día.
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   Para hoy hay sandwiches de mechada, ñammm! 
  Si empiezan al tiro está listo de más para el almuerzo. Es súper fácil, lo único que necesita es tiempo, pero se hace sola. La idea es prepararla y dejarla lista para cuando la necesitemos: cumpleaños, reuniones familiares, comidas más apuradas, lo que sea, siempre exquisita y jugosa. 

Ingredientes:

1 pieza de sobrecostilla, huachalomo, plateada, osobuco o pollo ganso (todas carnes baratas y sencillas). 
½ cebolla picada, 
1 zanahoria en rodajas
champiñones  
cilantro 
un par de ramas de apio, 
una taza de cubos de zapallo 
cerveza 
Sal, pimienta 
ají en polvo

Preparación:

- En la olla caliente sellamos la carne con aceite de oliva, la sacamos y la reservamos. Después doramos ½ cebolla picada gruesa, la zanahoria en rodajas.
- Volvemos a poner la carne encima, con unos champiñones, cilantro, un par de ramas de apio, una taza de cubos de zapallo y cubrimos todo con cerveza. 
- Agregamos sal, pimienta, un poco de ají en polvo. Y se pone a hervir a fuego medio. 
- Una vez que está hirviendo, lo dejamos a fuego bajo por 1 hora y 20 minutos o 50 minutos en olla a presión. 
- Cuando está listo separamos las mechas con dos tenedores y molemos un poco las verduras. Dejamos todo reposando en el jugo.
-Si lo quieres guardar, espera que se enfríe y lo guardas con tapa en el refrigerador o en el freezer.
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Cuando toca almuerzo solo, o las sobras alcanzan para los niños y no para uno: huevo en tomate!! 

Ingredientes:

1 huevo por persona
Passatta de tomates o tu salsa de tomate preferida
cebolla o cebollín
pimentón
verduras ralladas
aceite de oliva
perejil para picar

- Cortas cebolla en pluma, la cantidad que quieras, la fríes con aceite de oliva en un sartén chico y añades las verduritas que tengas para saltear. Acá tiene pimentón en plumas y zanahoria rallada, pero queda exquisito con pedazos de espinaca, zapallo italiano o berenjena. 
- Luego echas pasatta, tomate triturado o la salsa de tomate que te gusta y haces un nido para poner el huevo al centro. 
- Lo cocinas a fuego medio hasta que la clara esté blanca. 
- Le puedes poner perejil picado encima al final. 

Cómetelo desde el sartén no más, no le vamos a contar a nadie, con un pan para sopear, arroz o cous cous. Acabo de saber que hay quienes le dicen shak shuka a esto al rededor del mundo, es decir, también sopean del sartén en otros países. Hay permiso. 



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   ¡Hola! Acá estamos reportando desde el primer día realmente nublado de otoño y tenemos tres tostadas y un descuento para partir bien la estación. 
Porque a falta de sol, buena es la energía en forma de desayuno. Te dejamos tres alternativas de tostadas exquisitas:



   Queso crema, lavanda y miel: con la tostada todavía tibia, agregas una capa de queso crema que la cubra completa, encima le pones flores de lavanda (de la variedad que tiene las hojas grises) y le agregas un hilo de miel de la que más te guste zigzagueando. Si encuentras por ahí una mata de esa clase de lavanda, guarda unas flores para tener, son comestibles, sirven para infusiones y también espantan polillas. 


   Queso suizo, brie o azul e higos acaramelados: calientas un sartén, cortas tus higos por la mitad, apenas pones el lado abierto sobre azúcar rubia y los dejas boca abajo en el sartén por unos cinco minutos. En la tostada tibia pones láminas de queso, luego los higos encima. Al comerlo verás que el queso de derritió y los higos se deshacen en tu boca. 

   Palta en láminas, ciboulette, sal en cristales y jugo de limón: no hay más que explicar en esta maravilla que eleva a otro nivel nuestro desayuno más noble. Quizás sólo te gustaría saber que para lograr las láminas tienes que cortarlas dentro de la cáscara, suavemente y sin traspasarla, con un cuchillo sin dientes, después las sacas con una cuchara grande. 

¿Qué descubrimiento de tostada haz hecho tú? A ver si nos ayudamos en los días nublados. 


   ¿Vamos con el descuento? Para celebrar la llegada del otoño el libro Como en Casa está con un 15% de descuento en la compra, usando el código FELIZOTOÑO en www.librocomoencasa.com Aprovecha, que es sólo hasta el domingo!! Ah, es muy buen regalo también y lo vamos a dejar por ti. 

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Ayer a media luz de un día nublado de verano, fragante de vainilla y frambuesas, un calafoutis. Fácil, rápido y delicioso, lo podemos hacer con cualquier berrie o fruta con carozo en pedazos. 

3 huevos, 
½ taza de harina, 
½ cucharadita de polvos de hornear, 
⅓ taza de azúcar rubia, 
1 taza de leche y 
vainilla a gusto. 

Precalentamos el horno a 180ºC, medio-alto,
Mezclamos todos los ingredientes en la juguera, menos las frutas. 
Enmantequillamos un molde, espolvoreamos azúcar rubia, ponemos frutas al fondo y vertemos la mezcla líquida encima. 
40 a 50 minutos de horno, hasta que esté bien dorado y cocido al centro, y está listo. 

A medio camino entre pastel y flan, espera tibio. Pura poesía en francés. <3
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Esto que quedó bueno!! Con un toque natural de dulce y muy gustoso.Es un pâté de zanahorias, exquisito para cualquier hora: aperitivo, té, en vez de mayonesa, complementando el aliño de la ensalada... y está hecho de puras verduras, además de condimentos. 

Pâté de zanahorias 

4 zanahorias grandes cortadas en rodajas gruesas, 
⅓ de cebolla morada, 
½ pimentón, 
1 ramita de apio, 
1 dado chico de jengibre, 
1 cucharada de tahina 
Sal y curry

todo eso lo ponemos a cocer en una olla ancha con apenas el agua suficiente para que se mojen, hasta que estén al dente, entre 5 y 7 minutos de hervor. 
Cuando está listo, ponemos las verduras en la moledora con tres cucharadas del agua de la olla, 1 cucharada de tahina (pasta de sésamo), sal y curry a gusto. Es una delicia!! Y dura cinco días perfecto en el refri. Ojo que también se puede hacer con betarragas!
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Éste fue un exquisito almuerzo alemán en olla a presión. Los sabores son lo máximo y el chucrut el complemento ideal. Aunque la ensalada chilena que tenía al lado le hicieron mucha gracia también. Acá la receta:
Chancho a la cerveza en olla a presión.

1.- Sellamos una pieza de carne de cerdo con aceite de oliva en la misma olla precalentada, puede ser cualquier corte, así que es un plato barato también.

2.- Cuando está dorado, le ponemos una cucharada de té de mostaza por un lado, junto con espolvorear azúcar rubia y sal, lo damos vuelta para que se acaramele y hacemos lo mismo por el otro lado. 

3.- Sacamos la pieza un rato de la olla para hacer un sofrito con cebolla, pimentón, apio y zanahoria en rodajas delgadas. 

4.-Volvemos a poner la pieza en el centro, la rodeamos de papas con cáscara y lavadas y agregamos cerveza hasta cubrir las papas. Sal a gusto y 40 minutos de cocción. Se parte con el tenedor!! 

La olla a presión eléctrica es una de mis buenas amigas por estos días, porque además de hacer todo más rápido, la puedo programar para que cocine mientras no estoy. No es malo!! Además todas las piezas se lavan en la máquina. La mía es una Cookeo Moulinex, pero hay varias en el mercado. 
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En estos días tibios dan ganas de comer más saludable y liviano. Por eso hicimos un almuerzo de verduras y avena, que quedó de relamerse los bigotes. 

Tortilla de verduras y avena 

Esta receta es por porciones, así que se la pueden preparar para una comida solitaria o para el familión. 
Van a necesitar por persona: 
1 huevo grande
 ⅓ de taza de Avena (acá cereales Grana) 
1 taza de verduras picadas finitas 
sal y pimienta 
1 cucharada de aceite para freír

Y una rica ensalada para acompañar!! 
- Batimos primero el huevo y lo mezclamos con la avena para que se humedezca mientras hacemos lo demás. 
- Hacemos un sofrito a gusto en el mismo sartén de la tortilla, al lado picamos las verduras finas (acelga y zanahoria acá). 
- Cuando está todo listo, lo incorporamos a la mezcla de huevo y avena, con sal y pimienta. Todo bien mezclado. 
- Al sartén caliente le ponemos un poco de aceite de canola (puede ser oliva también) y distribuimos la mezcla, en ese momento se baja el fuego a medio. 
- Cuando está casi cocida y firme, se da vuelta, un par de minutos por el otro lado y ya está. 

 Exquisito, contundente, lleno de proteínas y sano. 
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   Esta maravilla es una sopa toscana de verduras, zuppa alla contadina, que es LA COSA MÁS RICA! Más encima es sobra de ayer y, si es posible, está aún mejor. 

Acá va la receta --->

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¡Bienvenido el invierno! Con crema amarilla tibia en una copita linda. ¡Qué recuerdos! Una de mis abuelitas hacía mucho merengues, de todo tipo. Por eso siempre tenía yemas de huevo en el refrigerador. Y cuando quería hacernos algo calentito, rico y rápido nos daba crema amarilla en un vasito para tomarla. Uno se relamía los bigotes al terminar de saborear la vainilla del último trago. El domingo le hice a mi papá y nos acordamos de ella, y mis niños quedaron locos con el menjunje.

La receta después del salto--->

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   Se nos apareció marzo, chiquillos! Me cuesta a mí esto de retomar los diez meses escolares y laborales intensos. No tanto por las levantadas temprano que implican, más por cómo se impone  el colegio completo en nuestra rutina diaria, mañanas y tardes giran en sus corolarios. Pero basta de quejas, porque a marzo hay que ponerle buena cara y todo va a ir ordenándose como debe. 
   ¿Qué tal si hacemos algo rico para llevar al colegio o la oficina? Una cosa muy fácil y rápida, en la versión más rica que hayan probado seguro: galletones de avena para alegrar el primer día! Justo la energía que necesitamos.


La receta después del salto --->
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   ¿Cómo pasan el año nuevo? ¿Son de los que hace una gran fiesta o de los que esperan las doce en familia? Acá es un día muy tranquilo, de balances y de proyectos, junto con una buena comida. Esperamos las doce, abrazos y poco más. Y aunque lo pasemos con invitados, casi nunca hay pavo, jaja! Familia alternativa. Todavía no sé si hacer una tina de ceviche o un mesón de autoservicio de burritos. O las dos cosas. Lo que sea, pero va a estar rico, para recibir al año nuevo como se merece, después de este que estuvo lleno de maravillas y bendiciones de las que no nos podemos sentir más agradecidos.
   Lo que sí está claro es el postre. Después de algunos experimentos físicos, químicos y mecánicos, logramos dar con la perfecta pavlova de chocolate, crujiente y con una montaña de berrines encima. Exquisito y visualmente preciosa para llevar a la mesa. Un éxito seguro.


Les dio hambre, cierto? Y después quedó todavía más linda, porque le puse rodajas de frutillas y hojas de menta, que le dieron un toque perfecto. La receta y secretos a continuación --->
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   ¡¡Así quedó nuestro maravilloso libro!! Después de tantos meses de trabajo y de aprender completamente de todo para que viera la luz, nació "Como en Casa", el libro con lo mejor del blog!! Quedó precioso, hicimos el libro que nos habría gustado tener siempre, con fotos lindas y que dan hambre, escenas de la vida, fotos de los más lindos paisajes de Chile... ¿Se nota que estoy orgullosa? Jaja! Es una invitación a rescatar la cocina y la mesa como el centro de la familia, el lugar donde nos entretenemos, aprendemos y nos conectamos. 
   Son 224 páginas a todo color y una linda tapa dura que envuelve más de 100 recetas y manualidades fáciles, simples, ricas y que resultan de verdad. Es el regalo perfecto para la Navidad, matrimonios y sobre todo para uno mismo ;^)
   Como es tan lindo y súper exclusivo, hecho por nosotros en familia y sin editorial, lo pueden conocer, ver y comprar sólo a través del sitio www.librocomoencasa.com . Estoy segura de que les va a encantar!
   Entonces, celebremos!! Pongamos música y hagamos una mega fiesta. ¿Me acompañan? Acá les dejo la playlist del libro, que pueden añadir a su música, para que bailen conmigo.


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   ¿Han visto esos meses en que se juntan todas las cosas? Bueno, eso me pasó en octubre. Al incesante movimiento habitual de esta familia se sumó un viaje programadísimo por años, otro más corto y la edición, diagramación , impresión y, finalmente, la publicación de mi libro! Todo junto, todo tan esperado. Los días se han hecho cortos, por la cantidad de eventos, pero sobre todo porque las cosas nunca se dan tan fáciles como uno cree, hay que estar pasando cambios todo el tiempo. Así como son las cosas buenas en la vida, cuestan trabajo, pero resultan. Entonces, con respecto a eso, mañana van a ver sorpresas, porque va a ser el lanzamiento virtual del libro!!! yay!! Estén atentos a nuestras redes sociales y al próximo post para saber más, pero desde ya pueden comprarlo en www.librocomoencasa.com y lo piden con dedicatoria.




   En fin. En medio de todo esto y con días nublados, la vida sigue y hay que darse una pausa de vez en cuando, cierto? Y para mí una de las cosas que se disfrutan más es un buen café con pan de centeno recién hecho. Como que me da paz, debe ser el efecto"gatita llena, corazón contento"


   EL pan de centeno es muy saciado y es fácil de digerir para el organismo, por eso es ideal para el desayuno. Aunque es un ganador para cualquier hora del día. Pueden ver la receta, una adaptación fácil de la de pan de molde del libro, después del salto. --->

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   Me encanta la primavera. Sus colores, su aire, la temperatura y todas las flores que aparecen. Lo único engañoso es levantarse, porque hay días en que amanece radiante y llueve a chorros después, como hoy, y otros en que sentimos mucho frío en la mañana, pero después calor intenso. Para esos días fríos, pero no tanto, hay una granola rápida, rica y fácil para poner tibia y crujiente sobre un yogurt o nuestro batido de frutas preferido. Energía para empezar el día, pero con un poco de invierno todavía, qué tal?


   Si quieres saber cómo hacerla y algunos datos más, sigue leyendo acá --->

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   Ha estado silencioso por acá y es por un buen motivo. Después de cuatro años de escribir en el blog y de documentar los experimentos que han salido de nuestra cocina, siempre en la buena compañía de todos ustedes, decidimos poner manos de nuevo en la masa, pero esta vez para dejar en papel lo mejor de lo que hemos compartido juntos. ¡¡Está ya en la imprenta un libro precioso!! Son más de doscientas páginas con recetas y manualidades para hacer en familia, que durante octubre van a poder tener en sus manos para disfrutar y regalar, a todo color y en tapa dura. Está pensado para que sea fácil, simple y rico comer en la casa, con ideas para cualquier día y también para los especiales. Quedó realmente lindo y está hecho con mucho cariño, así que ojalá que les guste y que lo esperen tanto como nosotros. Luego estará disponible la página web para comprarlo.


   Como todos los buenos proyectos en la vida, ha costado un poco, después de solucionar una cosa aparece la siguiente. Y después de un viaje en que hemos aprendido literalmente de todo, parece que ya estamos en línea recta. Fue muy emocionante ir a inscribir el libro y recibir el código de barras, será que soy de lágrima fácil o todas las personas sentirán lo mismo con su primer hijo de papel?
   Para que celebren también y esperen conmigo que salgan del horno tibios los ejemplares, les dejo una de las recetas más ricas del libro, nueva, sana y exquisita: un súper queque de zanahoria y especias o carrot cake:


   Es una delicia de especias para cualquier hora del día, con una masa húmeda y con el dulzor justo. La receta, después del salto --->
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   Hoy vamos a aprender cómo se hace la más rica y fácil de las leches vegetales. Es una bebida llena de proteínas vegetales y calcio, que no reemplaza para los niños las proteínas y grasas animales que necesitan para crecer, aunque sí sirve para complementarlas y para esos días en que todo les cae mal a la guata, pero igual quieren tomar desayuno. La podemos usar para los adultos y cocinar sin ningún problema con ella, reemplazando la leche en nuestras recetas y así quedan más livianas. Dura una semana en el refrigerador. A mí me encanta, sobre todo para hacer batidos y helados.



La receta adelante --->
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   ¿Les cuento algo? Desde esta semana What a Light! Blog es embajador de la fundación para incentivar la educación alimentaria Food Revolution Foundation, que nació de la iniciativa del chef Jamie Oliver para introducir a los niños en el mundo de la cocina saludable.  :^)  Qué bien, cierto?! Esto reafirma nuestro espíritu de mostrar a los cuatro vientos los muchísimos beneficios de preparar nuestras comidas con cosas ricas y que nos hagan bien, en familia, disfrutando del proceso.
   Así que para celebrar hoy vamos a hacer algo simple, riquísimo y muy británico: sandwiches de pepino o cucumber sandwiches, una mezcla muy fresca de sabores, ideales para una fiesta! Celebran con nosotros?


Mientras cocinamos, podemos escuchar esta canción:


La receta después del salto --->
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   Aunque no quiera llover en la zona central, igual dan ganas de tomar una sopita caliente y nutritiva con estos días helados. Y una de las más ricas del invierno debe ser la de zapallo, o no? Esta versión es deliciosa y contundente, porque es como una crema, pero totalmente de vegetales, espesa y humeante. ¿Qué tal se ve?


   Bien, cierto? Y olvídense cómo estaba, nos repetimos. El remedio perfecto para el frío. El secreto es uno, pero no lo cuenten: papas. Un par de papas hace que quede cremoso con el almidón y además que retenga el calor por más tiempo. La servimos además con crutones y unas sobras de jamón salteados en aceite de oliva, ñam!

La receta completa después del salto --->

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Me llamo Teresita, soy chilena, escritora freelance y mamá de cinco. Vamos a conversar acerca de estilo de vida, niños, cocina fácil, libros, cosas lindas y todo lo que nos haga ver el vaso medio lleno en la vida.

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