WHAT A LIGHT! blog: almuerzo

Pocas veces los siete platos de la mesa quedan raspados con uno de mis inventos para darles hartas verduras. Pero este risotto lo logró!!

Ingredientes:

1 zanahoria,

cebolla y pimentón a gusto,

una ramita de apio,

1/2 zapallo italiano,

1/4 de coliflor,

aceite de oliva

paprika

2 tazas de mote seco

1 taza de vino

2 tazas de agua

sal

Preparación:

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Ésta era la delicia máxima de la colonia, un bocadito de bizcocho empapado en almíbar suave. Para mí y para muchos en varios países es un pedazo de infancia dulce. La gran gracia es que se puede hacer con las yemas que quedaron del merengue.

Para 12 bocados:

Bizcocho:

6 yemas

1 cucharada de azúcar

1 cucharada colmada de harina con polvos de hornear

Almíbar:

1 taza de azúcar

3 cucharadas de pisco, whiskey o cognac

¾ taza de agua

Vainilla

Ralladura de limón, naranja o mandarina

Preparación:

- Batimos las yemas con la cucharada de azúcar por unos 20 minutos, hasta que se haga una espuma casi blanca y muy firme.

- Bajamos la velocidad a la batidora e incorporamos la cucharada de harina.

- Precalentamos el horno a 180º (medio), cubrimos el fondo y dos lados de una fuente chica para horno con papel para hornear y esparcimos la mezcla de yemas dentro.

- Lo ponemos en el horno por 20 minutos, hasta que haya duplicado su altura y esté dorado.

- Mientras, en una olla hacemos el almíbar con todos los ingredientes, revolvemos suavemente hasta que se disuelva el azúcar y esperamos a que haga burbujas por toda la superficie.

- Apagamos el fuego, ponemos la tapa y reservamos caliente.

- Cuando el bizcocho de yemas esté listo, abrimos una rendija en la puerta del horno para que se adecúe la temperatura de a poco y nos se baje.

- Después de unos cinco minutos lo sacamos, separamos los bordes con un cuchillo, sacamos el bizcocho y lo damos vuelta sobre la misma fuente, sacando el papel.

- Le dejamos caer encima el almíbar de a poco, repartiendo. Lo dejamos para que absorba todo el almíbar, unos veinte minutos más.

- Con un cuchillo con dientes cortamos con cuidado los bocados pequeños, porque es MUY dulce, con sólo uno basta por el día.

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Para hoy hay sandwiches de mechada, ñammm!

Si empiezan al tiro está listo de más para el almuerzo. Es súper fácil, lo único que necesita es tiempo, pero se hace sola. La idea es prepararla y dejarla lista para cuando la necesitemos: cumpleaños, reuniones familiares, comidas más apuradas, lo que sea, siempre exquisita y jugosa.

Ingredientes:

1 pieza de sobrecostilla, huachalomo, plateada, osobuco o pollo ganso (todas carnes baratas y sencillas).

½ cebolla picada,

1 zanahoria en rodajas

champiñones

cilantro

un par de ramas de apio,

una taza de cubos de zapallo

cerveza

Sal, pimienta

ají en polvo

Preparación:

- En la olla caliente sellamos la carne con aceite de oliva, la sacamos y la reservamos. Después doramos ½ cebolla picada gruesa, la zanahoria en rodajas.

- Volvemos a poner la carne encima, con unos champiñones, cilantro, un par de ramas de apio, una taza de cubos de zapallo y cubrimos todo con cerveza.

- Agregamos sal, pimienta, un poco de ají en polvo. Y se pone a hervir a fuego medio.

- Una vez que está hirviendo, lo dejamos a fuego bajo por 1 hora y 20 minutos o 50 minutos en olla a presión.

- Cuando está listo separamos las mechas con dos tenedores y molemos un poco las verduras. Dejamos todo reposando en el jugo.

-Si lo quieres guardar, espera que se enfríe y lo guardas con tapa en el refrigerador o en el freezer.

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Esto que quedó bueno!! Con un toque natural de dulce y muy gustoso.Es un pâté de zanahorias, exquisito para cualquier hora: aperitivo, té, en vez de mayonesa, complementando el aliño de la ensalada... y está hecho de puras verduras, además de condimentos.

Pâté de zanahorias

4 zanahorias grandes cortadas en rodajas gruesas,

⅓ de cebolla morada,

½ pimentón,

1 ramita de apio,

1 dado chico de jengibre,

1 cucharada de tahina

Sal y curry

todo eso lo ponemos a cocer en una olla ancha con apenas el agua suficiente para que se mojen, hasta que estén al dente, entre 5 y 7 minutos de hervor.

Cuando está listo, ponemos las verduras en la moledora con tres cucharadas del agua de la olla, 1 cucharada de tahina (pasta de sésamo), sal y curry a gusto. Es una delicia!! Y dura cinco días perfecto en el refri. Ojo que también se puede hacer con betarragas!

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Éste fue un exquisito almuerzo alemán en olla a presión. Los sabores son lo máximo y el chucrut el complemento ideal. Aunque la ensalada chilena que tenía al lado le hicieron mucha gracia también. Acá la receta:

Chancho a la cerveza en olla a presión.

1.- Sellamos una pieza de carne de cerdo con aceite de oliva en la misma olla precalentada, puede ser cualquier corte, así que es un plato barato también.

2.- Cuando está dorado, le ponemos una cucharada de té de mostaza por un lado, junto con espolvorear azúcar rubia y sal, lo damos vuelta para que se acaramele y hacemos lo mismo por el otro lado.

3.- Sacamos la pieza un rato de la olla para hacer un sofrito con cebolla, pimentón, apio y zanahoria en rodajas delgadas.

4.-Volvemos a poner la pieza en el centro, la rodeamos de papas con cáscara y lavadas y agregamos cerveza hasta cubrir las papas. Sal a gusto y 40 minutos de cocción. Se parte con el tenedor!!

La olla a presión eléctrica es una de mis buenas amigas por estos días, porque además de hacer todo más rápido, la puedo programar para que cocine mientras no estoy. No es malo!! Además todas las piezas se lavan en la máquina. La mía es una Cookeo Moulinex, pero hay varias en el mercado.

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En estos días tibios dan ganas de comer más saludable y liviano. Por eso hicimos un almuerzo de verduras y avena, que quedó de relamerse los bigotes.

Tortilla de verduras y avena

Esta receta es por porciones, así que se la pueden preparar para una comida solitaria o para el familión.

Van a necesitar por persona:

1 huevo grande

⅓ de taza de Avena (acá cereales Grana)

1 taza de verduras picadas finitas

sal y pimienta

1 cucharada de aceite para freír

Y una rica ensalada para acompañar!!

- Batimos primero el huevo y lo mezclamos con la avena para que se humedezca mientras hacemos lo demás.

- Hacemos un sofrito a gusto en el mismo sartén de la tortilla, al lado picamos las verduras finas (acelga y zanahoria acá).

- Cuando está todo listo, lo incorporamos a la mezcla de huevo y avena, con sal y pimienta. Todo bien mezclado.

- Al sartén caliente le ponemos un poco de aceite de canola (puede ser oliva también) y distribuimos la mezcla, en ese momento se baja el fuego a medio.

- Cuando está casi cocida y firme, se da vuelta, un par de minutos por el otro lado y ya está.

Exquisito, contundente, lleno de proteínas y sano.

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Con estos días más tibios empiezan los panoramas al sol, los picnics, las comidas en la terraza. ¡Qué cosa mas buena! Y para eso tenemos que buscar algo fresco para tomar. En el verano boreal arrasó el vino rosé, porque es frutoso, pero no dulce, tiene cuerpo, viene con todos los platos y queda delicioso helado o con frutas. Originalmente se hace con uva roja, pero teniendo muy poco contacto con la piel, por eso el leve color, pero también se hace hoy con mezcla de caldos tintos y blancos, de distintas cepas, así que hay muchas variedades. Los chilenos son exquisitos! Además se deja usar en la cocina: podemos hacer sorbetes o granitas muy ricas y reducciones del vino para acompañar postres o carnes, muy recomendado y fácil.

Con esto de las redes sociales, a unas amigas se les ocurrió cambiar la talla "no way, José", twitearon "yes way, rosé" y, con tantos fans que tiene este vino, se transformó finalmente en un tema de instagram, lleno de buenas fotos del verano y del relajo. No sé si se va a replicar en el hemisferio sur, pero es para probarlo y además usarlo de linda fuente de inspiración! ¿Qué opinan?

rosé via pinterest

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Saber manejar los recursos es una cualidad muy valiosa en todos los aspectos de la vida y la cocina por supuesto es uno de ellos. Cuando tenemos pocas cosas también podemos comer rico y hacer que se vea lindo, cierto? Por eso el truco del huevo pochado, escalfado o poché es lo máximo para transformar una simple ensalada que teníamos o una tostada con tomate en un plato precioso para comerlo a cualquier hora, ideal para los invitados sorpresa! Si sabemos la técnica, nos demoramos dos minutos por huevo, así que es rapidísimo además. Hagan la prueba una vez y verán que se transforma en un especial de la casa, vamos por ese brunch! Acá está con ensalada verde, queso holandés y pan integral hecho en casa.

Knowing how to manage resources is a very valuable quality in all aspects of life and of course the kitchen is one of them. When we have few things, we can still eat delicious and make it look nice, right? So the trick for poached or poché eggs is the best to transform a simple salad that we had or a toast with tomato slices into a beautiful dish to eat anytime, perfect for surprise guests! If you know the technique, it takes us two minutes per egg, so it is very fast as well. Try it once and see how it becomes a house special, go for that brunch! Here with green salad, Dutch cheese and homemade wholewheat bread.