Salsa de tomates para guardar / tomato sauce to save

Ingredientes / Ingredients
1lt de salsa / of sauce

2k de tomates pera / 70 oz plum tomatoes

1/2 cebolla / onion

1 pimentón / peper

1/2 manzana / apple

2 cucharadas de aceite de oliva / tablespoons of olive oil

1 cucharada de vinagre balsámico / tablespoon of balsamic vinegar

ají / chili pepper

albahaca / basil

oregano

romero / rosemary

estragón / tarragon

salvia / sage

3 clavos de olor / cloves

pimienta / pepper

sal / salt

1.- Picamos cebolla finita y pimentón. Usé la procesadora y también se puede usar la juguera. Ponemos el aceite a calentar y luego freímos un poco la cebolla con el pimentón. / We finely chop the onion and pepper. I used my processor and you can also use a blender. We put the oir to the heat and fry the onions and pepper.

2.- Cuando esté transparente la cebolla empezamos a añadir el tomate picado o molido, como a ustedes les guste. Yo lo muelo, porque así no le saco la cáscara y a los niños les gusta más. Junto con el tomate añadimos la manzana molida sin cáscara, las hierbas y condimentos. Cada uno le da un toque, haciendo que quede muy completa y con sabores profundos. Les recomiendo que usen ají seco y que la vayan probando. Si queda muy picante con ají fresco no sé por qué motivo de la química se llena de aire, se pone ácida y explota! / When onions are transparent we add chopper or pureed tomatoes, as you like them. I pureed them because that way I don't deal with the skin, plus the kids like it that way. Along with tomatoes, add pureed apple without skin, the herbs and condiments. Each one gives it a charm, turning out rich and deep. I would recommend to use dried chili and try it during the process. If it's too hot with fresh chilis, by some chemical reason it gets acid, full of bubbles and explodes!

3.- Mantenemos la salsa a fuego medio alto, revolviendo de vez en cuando, durante una hora y media o hasta que se evapore el exceso de agua. Podemos ver que está lista cuando pasamos la cuchara por la olla y vemos claramente el fondo. Ojo si la van a hacer con niños, salpica mucho en gotitas, así que usen delantal y pónganlos a una altura en que no les llegue a la cara. / Keep the sause on the stove, mid-high temp, mixing it every other time, during hour and a half or until extra water evaporates. We can say it's ready when we pass the spoon through the pot and we can see the bottom clearly. If you are doing this with your kids, it does splash tini drops all over, so use aprons and let them look from a safe distance so they don't get burned at their faces.

4.- Una vez que esté lista, la dejan reposar y la ponen en frascos esterilizados (puede ser en la máquina de lavar platos) y la dejan enfriar, para que se salgan las burbujas. Luego le ponen entre uno y dos centímetros de buen aceite encima para sellar y la tapan. Exquisita! / Once it's ready, let it sit and then pour it inside some steril jars (you can use you dish washer machine to sterilize them) and ley it get cold, so bubbles come out durin the process. Then seal it with one inch of good oir and put the lid on. Delicious!