Estamos ya cerrando el verano y eso de enfrascar un poco de su esencia en estos días es como guardar esperanza de que en algún momento va a volver. Todos tenemos un dulce o mermelada preferido, a veces incluso nos llenamos de recuerdos cuando lo probamos, sobre todo cuando es hecho en casa, así que si podemos prepararlo nosotros mismos y hacer de el proceso algo especial, tanto mejor!

   Lo que podemos aprovechar en estos días, antes de que se extingan, son los berries. Lo especial que tienen estos frutos para hacer la mermelada es que se cuecen rápido y tienen un punto muy exacto. No las podemos dejar de mirar y de acompañar ni un poco, porque si no justo en ese momento cambian de color y ya no es lo mismo. A mí me gusta la acidez que tienen, así que cambio un poco la proporción de azúcar para que no se pierda: fruta/azúcar = 4/3, es decir, cada 500gr uso 2 tazas de azúcar, ojalá rubia para darle un toque especial. 

   Además, hay especias que resaltan el sabor propio de cada fruta, sin que se note que están ahí. Mis mezclas preferidas son:

    frambuesa y gengibre / frutilla y canela / mora y vainilla